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怎样炒杂酱好吃

2019-11-14 09:05:01来源:励志吧0次阅读

在制作炒杂酱的时候,很多人会根据自己的口味使用甜面酱或者是黄豆酱的,由于酱的不同,做出来的炒杂酱在味道方面也是有一些区别的,如果喜欢吃肉可以多加一些肉在里面,这样会更香,味道也更好。炒杂酱制作简单,完全有个人的独特味道,有时候吃一碗炒杂酱就完全包含了家的味道。中式炒炸酱1。先买一袋干黄酱(一小袋即可,如果是两个人的话)2。回家把干黄酱倒出来(多少视你的食量而定)放在一个碗里。然后用水(生水就可) 。肉切成小丁(最好是有一点肥的,比较香)丁越小越好?葱切成末,备用。4。油锅烧热,倒油。多少视你的喜好而定。当然不要太少了,否则粘锅5。待油烧热后,放入肉丁,煸一煸。6。待肉丁8成熟时,把调好的酱倒入锅内。这时的火要调成小火7。在小火上慢慢熬酱,用锅铲不断搅动,以免粘锅。同时视酱的稠稀添加适量的水。8。将切好的葱末倒入锅内,并打两个鸡蛋(半袋干黄酱放两个鸡蛋比较合适)放入酱内,用锅铲搅匀。9。待酱出香味,色泽变成油亮的微黄色时关火,把酱出锅。(熬酱的时间越长越好,因为就可以把黄酱中的油逼出来了)10。吃不了的酱(熬好的),放在碗里,上覆保鲜膜放入冰箱内保存,下次再吃。注意:熬酱时千万别放盐!!!因为酱本身就是咸的。炸酱面的酱有鸡蛋酱,有肉酱的,看你喜欢吃那种酱。鸡蛋酱的做法:鸡蛋一个搅拌好、葱末、姜末、辣椒丁、油、大酱;炒锅油烧开放入配料翻炒几下,到入大酱,再炒2- 分钟,盛出即可。肉酱的做法:肉丁(牛肉等)、葱末、姜末、辣椒丁、油、大酱;炒锅油烧开放入配料翻炒几下,到入大酱,再炒2- 分钟,盛出即可。补充一下:酱要用甜面酱(也有人爱吃干黄酱),炒酱以 0分钟左右为宜!炸酱面以肉酱为好。肉:猪肉7精 肥(可带皮,可不带)、酱:“一定”要用“甜面酱”。做法:搁油(多),编肉8、9成熟,搁酱,其间不停的搅拌,待酱6、7成熟,加水(视酱量而定)继续搅拌,当酱冒泡时基本已经熟了。关火,搁葱花(如果开始搁,现在早就糊了,更别提葱香味了)编肉一变色就放酱,小火,熬制蜂窝状最佳。火大容易把锅(糊锅底),觉得酱熟,放葱花,搅拌至无生葱味,关火,起锅。其 (在1和2上补充)黄酱和甜面酱要混着放,大概一半一半,这样又有黄酱的咸味,又不会有它的酱臭味。油要多。肉要肥三瘦七,分开剁,肥肉切丁,筷子头大小,瘦肉稍小一些,但不要切成肉末。先下肥肉,再下瘦肉。炒酱时,一定要炒到酱和油分开,两者互不融合,这样才会有肥肉的油香和瘦肉的干香。另外,要熬的时间长一点儿,并不是锅开就下火,而且可以放点土豆丁,用土豆的淀粉来提高肉的香味!

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